网络上很多朋友不清楚为什么国内生产的熟制槟榔比鲜果槟榔食用方法更为安全，今天小编就来硬核科普一下。
我们知道鲜果槟榔内含有大量的槟榔碱，可能会对口腔产生危害，然而许多人不清楚的是，熟制槟榔相对而言槟榔碱含量是很低的。华南理工大学食品科学与工程学院李汴生教授、顾伟樑、阮征副教授在2016年发表了一篇《烫漂和烘干过程对槟榔中槟榔碱含量的影响》的论文，详细解释了在试验下槟榔中含有的槟榔碱的消失过程。
湖南传统槟榔制品在制作的过程中会经过烫漂处理，烫漂过程能起到使槟榔果灭酶的作用。万新等人在对槟榔保鲜的研究中发现，槟榔在高于 80 ℃的水中热烫 60 s 时，槟榔的色泽开始发黄。而通过李汴生教授等人的研究，在实验发现，不同的烫漂温度和时间不仅对槟榔的品质产生影响，也会对槟榔中的有效成分如槟榔碱的含量产生影响，也就是说高温能导致槟榔碱的分解。
在槟榔烘干的过程中，水分蒸发的过程伴随着槟榔碱的流失，烘干条件越剧烈，槟榔碱的损失越严重。
那么，这与熟制槟榔有什么关系呢?
我们在一些国内熟制槟榔企业的加工工艺可知道，烫漂与高温烘烤是槟榔加工必不可少的工艺，而且非常频繁。
以槟榔企业加工工艺为例，我们可以看到“煮籽”、“蒸煮”、“烤籽”、“洗籽”“烘烤”、“烘干”等环节非常频繁，但在其中槟榔碱的含量也急剧减少。
最终结论，槟榔尽量选择熟制槟榔，且保持适量，才是对口腔最好的保护。
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